ペクチンに関する質問
ペクチンの抽出の原理
夏みかんでマーマレードを作る時にペクチンの抽出という操作を行うのですが、そのペクチンの抽出の原理がわかりません。ペクチンの抽出の仕方ならわかるのですが…ペクチンは夏みかんの袋や表面の皮に含まれていてセルロースなどと結合していて不溶性として....
フルーチェのできるペクチンがほしい
質問タイトルの通りです。ペクチンには二種類あって一種類はフルーチェが家庭で作れると聞いたのですが、どこにいけばそのペクチンは手に入るでしょうか?富沢商店で売っている海外のペクチンを買って牛乳に混ぜてみましたが(....
ペクチン含有量
いつもお世話になっております。さて、果物のペクチン含有量が一覧表になっているようなサイトをご存じないでしょうか?また、果物の熟し度によってペクチンの量が違ってくるようですがそれらもお分かりになる方。よろしくお願いいたします。....
ペクチンのゲル化について
母親がパン屋になろうとしているのですがジャム作りに関する、ペクチンの作用について質問させて下さい。ペクチンは酸と糖との反応によりゲル化が起こると言いますが、糖が65%程度ある時が最適だとのことです。ゲル化....
ペクチン分離について><。
今回、実験で夏みかん果皮からペクチンの分離を行いました><。そこで質問なのですがペクチン分離で、果皮を煮沸、ろ過後pHを2〜2.5に調製しているのはなぜなのか、またその後加熱し、活性炭と酸性白土を入れる理由はなぜ....
ペクチンの利用法
わけあって、ペクチンがたくさん手元にあります。ジャム用のもので、成分重量は74%グラニュー糖、25%ペクチン、1%乳酸カルシウムです。ペクチンは便秘によいと聞いているので、ぜひ摂りたいと思っていますが、ジャムを作るのに使うくらい....
イチゴジャムとペクチンについて
‘目がテン'で作り方をやっていて分量もあまり減らずおいしく出来るジャムをやっていましたが、分量などメモれませんでした。どなたか知っている人がいましたら教えてください。またペクチンを購入したのですが、入れる分量がわかり....
ペクチンによってケチャップがチキソトロピーを示す理由
、よく理解できませんでした。ペクチンは水素結合しか作ることができなくて、水素結合は結合力が弱いということでしょうか?豆腐にはペクチンがなく、金属イオンによる結合のため固体なのでしょうか?また、ペクチンは砂糖を加えると水素結合....
ペクチンによってケチャップがチキソトロピーを示す理由
、よく理解できませんでした。ペクチンは水素結合しか作ることができなくて、水素結合は結合力が弱いということでしょうか?豆腐にはペクチンがなく、金属イオンによる結合のため固体なのでしょうか?また、ペクチンは砂糖を加えると水素結合....
ペクチンに関する質問
【真面目な質問】（食品関係者歓迎） （シナモン入り..
【真面目な質問】（食品関係者歓迎） （シナモン入り）ミルクティをペットボトルに８分目位にして、蓋をして約10℃で5日は程置いておくと、流動性粘性液体になりました。どういう化学現象でしょう。同時に作成した、薄めた（シナモン入り）牛乳は上部に固形物（チーズ）が浮きました。ちなみにミルクティはシナモンを入れてないものも同時に流動性粘性液体になりました。ニンジン液も同じ現象を起こす。 どういう物かと言うと、パイプの無いサイホン現象です。容器に入れた液体を高い縁を超して端点を容器内の液面より1度低くすると、液体は勝手に、低い位置にスムーズに流れ出す現象です。（勿論、外部と内部の液面が同じになるところで止まります） 粘性はありますが、隙間がある障害はすり抜けます。 昆布で出した粘性多糖類よりもサラッとした感じ（手にべとつかない） ペクチンを混ぜて固めた牛乳やPVA＋硼砂液で作ったスライムより粘性はありません。
グルメ・料理
ペクチンに関する質問
大量のとまと。。。トマト。。。プチとまと
大量のとまと。。。トマト。。。プチとまとトマト＆ぷちとまとが食べきれないぐらいあります。使い切るのにBESTな方法は？ トマトソースを作れば消費できますか？２人ぐらしで、、、限界です。おいしいトマトソースの作り方やおいしい食べ方教えて下さい。好き嫌いはありません。 どうか宜しく御願い致します。
カテゴリ：暮らしと生活ガイド>料理、グルメ、レシピ
ワインの醸造について
ワインの醸造についてワインの醸造に使用される酵素類について調べているんですけど、例えばペクチナーゼ（ペクチン分解酵素）とかグリコシターゼとか、そういう酵素類について詳しい本とか、サイトとかないですか？ 教えてください。
ワインの醸造について
ワインの醸造についてワインの醸造に使用される酵素類について調べているんですけど、例えばペクチナーゼ（ペクチン分解酵素）とかグリコシターゼとか、そういう酵素類について詳しい本とか、サイトとかないですか？ 教えてください。
カテゴリ：教養と学問、サイエンス>一般教養
便秘と臭いおなら
便秘と臭いおなら強度の便秘と 臭すぎるおならで悩んでいます。 病院からもらった便秘薬を毎日のんで排便していました。 ですが、薬に頼ってはいけないと思い 毎朝、乳酸菌入り飲料を飲み、野菜中心の食生活にしました。 ところが逆に ますます便が出なくなり、 病院からもらった便秘薬を飲んでも出ません。 水分も、毎日マグカップ１０杯の白湯を飲みます。 昼休みは、 ３０分歩いてます。それでも出ません。 それどころか・・・ 腹痛やオナカが張るような症状はないのですが、次第に ガスが激しくでるようになり、匂いも臭くて 大変です。 薬局に行っても、 野菜・水分・運動 と、ありふれたアドバイスだけです。 どうすれば いいのでしょうか。
缶詰のミカンの皮
缶詰のミカンの皮缶詰のミカンの皮はどうやって剥いているのでしょうか？とても綺麗に剥けていますが、どんな方法であのように綺麗に剥けるのですか？
カテゴリ：教養と学問、サイエンス>一般教養
食べたり飲んだりしたら、お腹を壊すモノを教えて欲しい。
食べたり飲んだりしたら、お腹を壊すモノを教えて欲しい。自分の周りでは、お腹が弱い人ってそんなには居ないけど、訳あって飲んだりしたら、お腹を壊しやすい食材を探している。べ、別に人に使ったりしないから安心して回答してくれ・・・。オレは無責任なことは嫌いだ！必ずBAを付ける。ただし、削除されない限りはな・・・。ソレとホンネが聞きたいから敬語は禁止だぜ！じゃ、あとヨロシクな。
便秘を治す為には
便秘を治す為には便秘を治す為に水を飲むことがいいと聞いています。しかしかなりの冷え性なので、冷たい水が体に悪いようにかんじます。水を温めて飲んでも効果は変わらないのでしょうか？また、温かいお茶では効果は違ってくるのでしょうか？
いちごジャムの作り方
いちごジャムの作り方イチゴが沢山あるので、ジャムを作ろう！！と思います・ 作り方を見ていると、ペクチン（粉末）と有りますが 必ず必要ですか？ いちご（生） 砂糖 レモン ゼリー（粉末） はあります。 ☆ペクチンはお家にありません（－＿－；） ※いよかんも沢山あるのですが、何か加工出来ますか？