ローカストビーンガムに関する質問
超低糖度ジャムにするための増粘剤
ペクチンの一定の条件を満たしてゲル化を利用して作るのは知っているのですが、美味しさを優先して特に糖度を抑えてしまうと、さらさらのソース状態になってしまいます。やはり、パン等にラクに塗れる程度の粘りと沢山作って....
ローカストビーンガムに関する質問
食品添加物の成分について、詳しく載っているサイトを教えて下さい。 ローカストビ...
食品添加物の成分について、詳しく載っているサイトを教えて下さい。 ローカストビーンガム、キタンサンガム、乳酸カルシウムなど…健康に影響があるのかどうか、気になっています。
最近行ったお店(焼き肉屋さん)で食べたコーヒーゼリーが忘れられなくて、 家で作っ...
最近行ったお店（焼き肉屋さん）で食べたコーヒーゼリーが忘れられなくて、 家で作ってみたのですがどうしても再現できません。 味は普通のコーヒーゼリーなのですが、食感が少し特徴的で「もちもち」してるんです。 弾力があるというのか・・・、しっとり？ねっとり？してるのです。 表現力がとぼしくすみません。 ゼラチンのみ、寒天のみではできない食感なのでしょうか？？？？
最近TVで寒天がいいと聞きました。近所のスーパーに行ったところ「イナアガー」と...
最近TVで寒天がいいと聞きました。近所のスーパーに行ったところ「イナアガー」と言うものしかないといわれ、寒天と同じです。と言われました。イナアガーなんて初めて聞きました。本当に同じなんでしょうか？粉末状です。