グルタミン酸に関する質問
「旨味」と「調味料」、「旨味調味料」について情報を..
「旨味」と「調味料」、「旨味調味料」について情報を下さい。 Wikiによると 旨味は主にアミノ酸であるグルタミン酸や、核酸構成物質のヌクレオチドであるイノシン酸、グアニル酸、キサンチル酸など、その他の有機酸であるコハク酸やその塩類などによって生じる味の名前。 だ、そうですが、 グルタミン酸＝昆布味＝味の素 イノシン酸＝鰹節、肉味＝具体的にはわからない グアニル酸＝干し椎茸＝使い方がよくわからない コハク酸＝酒？ ぐらいしかわかりません。 一般的に手に入る「旨味調味料」あるいはそういう使い方ができるもの（牛脂とか。何酸なのか知らないのですが…）を教えて下さい。 業務用はなしで、一般人でも買えるのを教えて下さい。 追伸。 旨味ってスイーツ系の甘い物には関係ないのでしょうか？ ケーキやクッキーに入れる味の素みたいな調味料があったら面白いのになあ… さらに追伸。 化学調味料は体に悪いとおっしゃるかもしれませんが、中国産の野菜や汚染米よりは安全だと思う今日この頃です。
グルメ・料理 科学・統計資料
グルタミン酸に関する質問
グルタミン酸ナトリウムとグルタミン酸が別物?
とあるサイトにこんなことが書いてありました。>うまみ調味料はそのグルタミン酸にナトリウムを結合させた>グルタミン酸ナトリウムのことでグルタミン酸とは別のものです。他にも調べてみると「別の物」「別だから危険」などと書いたサイトがありまし....
昆布中のグルタミン酸の役割
ふと思ったのですが、昆布はグルタミン酸が多いからおいしいだしがとれるらしいですが、昆布は何のためにそんなにグルタミン酸を蓄えているのでしょうか?生体内でなんらかの役割があるとしたらなんでしょうか?webで調べると、神経伝達....
グルタミン酸(ウェイトの話)
はグルタミンが殆んど含有していないと理解していますが(添加してる場合もあるが)、パッケージにあるアミノ酸構成をみるとグルタミン酸が含まれているようです。この表記されている"グルタミン酸"とは、いわゆるトレーニーがよく言うグルタミンと....
お茶のグルタミン酸ソーダの添加物表示は不要
お茶のグルタミン酸ソーダの添加物表示は不要と本に書いてありました。「これを食べよううまいぞ安全」という本です。これは困ると思いました。添加物表示義務はどういう法律に規定されているのでしょうか。そして、グルタミン酸ソーダの添加物....
グルタミン酸の溶解度と疎水性について
アミノ酸を溶液に溶かしどのくらいの溶解度かを調べる実験をしたのですが、グルタミン酸は疎水性が-3.5と親水性だというふうに書いてあるのに、ほかの本では水に難溶と書いてありました。親水性なのに水に溶けないってどう....
アミノ酸)を大量に摂取すると、脳内で『ニューロン同士のグルタミン酸に
を、よく見かけます。このGABAは『グルタミン酸へのブレーキ』のような役割もこなすと、ちまたで聞いたのですが。ということは、つまり、このGABAをサプリメントなどで過剰に大量に摂取すると、脳内での『グルタミン酸によるニューロン同士の神経接続』が....
アミノ酸が紫外部に吸収を示す理由
芳香族アミノ酸であるチロシン、トリプトファン、フェニルアラニンが紫外部に示すのは何故なんでしょうか?また、水とグルタミン酸だけではグルタミン酸は溶けないのに、NaOHを加えたら解ける理由も教えてください。....
グルタミン酸に関する質問
そんなこと知るかっなんて言わないで答えて下さいね^^おにぎり上手ににぎれますか?
そんなこと知るかっなんて言わないで答えて下さいね＾＾ おにぎり上手ににぎれますか？ 上手ににぎれる人って料理上手だと聞きました ホントですか？ わたしは時間をかけたら完璧キレイににぎれます
カテゴリ：暮らしと生活ガイド>料理、グルメ、レシピ
キウイ酵母は小麦のたんぱく質を分解しますか？
キウイ酵母は小麦のたんぱく質を分解しますか？先日キウイを頂いたので酵母を起こしてパンを作りました。 捏ねるときからべたつき気味で、 １次を終えて成形しようとしたらドロドロに近い感じでした。 これはキウイに含まれるたんぱく質分解酵素（プロテアーゼ？）が 小麦のたんぱく質を分解したためなのでしょうか？ もしそうだとするとたんぱく質はアミノ酸に分解されてうまみが増しているのでしょうか？ あと、やや余談になりますが味噌を仕込むときの麹の代わりにキウイは使えるのでしょうか？ 疑問ばかりですみませんがよろしくお願いします。
この英文を訳すとこんなのでいいのでしょうか？
この英文を訳すとこんなのでいいのでしょうか？A peptidase of family S1 (trypsin family), one of the γ-carboxyglutamic acid-containing coagulation factors. Formed from protein C, the proenzyme that circulates in plasma, by the action of a complex of thrombin with thrombomodulin, or by serine endopeptidases present in several snake venoms family S1(trypsin family)のペプチダーゼ、γ-carboxyglutamic acidを含んでいる血液凝固因子のひとつ。血漿中で循環するプロ酵素で、トロンボモジュリンに結合したトロンビンの複合体の作用やいろいろな蛇の毒素に存在するserine endopeptidases（セリンエンドペプチダーゼ）によってプロテインＣから生じる。
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もうすぐ8ヶ月になる息子が、離乳食をあまり食べてくれません。
もうすぐ8ヶ月になる息子が、離乳食をあまり食べてくれません。今月末で8ヶ月になる息子がいるのですが、離乳食をあまり食べてくれず困っています。全く口に含まないわけではないのですが、1/3～半分程食べると嫌がるのです。2品与えているのですが、そのどちらか1品の1/3～半分です。ですのでもう１品はほとんど手付かずの状態で、多くても３～４口食べてくれる程度です。ジッとする事ができないのは（まだ小さいので）分かっているのですが、あまりにも座るのを嫌がるので満足に食事が与えられない状態にいつもなってしまうのです。ちなみに与えている環境は、テーブルチェアです。量が多いのかと思い、少し減らしてみたのですが食べている量に差はありませんでした。食べる事にまだ興味がもてないのか、美味しいと思わないのかすぐに母乳を欲しがります。これから先、食べる事を好きになってくれるのか不安でいっぱいです。もう中期に入っているのですが、量を食べないのでまだ１回食です。８ヶ月になれば２回食に移行しようと思っています。もし同じようなご経験した方がいらっしゃいましたら、そのときどうされていたか等教えてください。あと、与え方なども工夫をしたいのですが、どうしていいのか分からないので色々アドバイスを頂きたいです。よろしくおねがいします。
カテゴリ：子育てと学校>子育て、出産>子育ての悩み
どうして「味の素」が危険なんですか??何の疑問も持たず長いこと使ってました、教...
どうして「味の素」が危険なんですか?? 何の疑問も持たず長いこと使ってました、教えてください・・・
カテゴリ：暮らしと生活ガイド>料理、グルメ、レシピ
・かつおだし・こんぶだし・干ししいたけ・干し貝柱この４つのそれぞれに含まれて...
・かつおだし・こんぶだし・干ししいたけ・干し貝柱この４つのそれぞれに含まれているうま味成分は何ですか？教えて下さい<m(__)m>