醤油　アミノ酸の疑問-アミノ酸の質問箱

は結構まずい部類に入るのですが、醤油ではちょっとたかめのモノに付いています。で、アルコールとかを添加してあるもの、アミノ酸で味の調味をしてあるもの、色々あったのですが、醤油にも等級みたいなものがあるんでしょうか....

塩や砂糖など調味液の分子量や分子密度が知りたいのですが、ご存知ではないですか?また、醤油やアミノ酸などの分子量、密度もしりたいので求め方などあれば教えてください。....

「イカの沖漬け(イカを姿のまま、味付け醤油に漬けたもの)」の、旨味成分(アミノ酸、有機酸、核酸)をHPLCで分析しようとしています。除タンパクのため、10,000のフィルタで限外ろ過していますが、なかなかろ液が集まらず....

古くなった醤油は色が濃く黒くなりますよね。これが体に悪いと聞いたのですが、どのような作用を起こしているのでしょうか?飲食店などに行くと、たまに黒くなった醤油が置かれています。封を開けてから....

納豆とは、豆と腐らせてつくる食べ物。豆腐とは、豆を箱に納めてつくる食べ物。字が逆ですよね。どうしてこの字をあてるようになったのでしょうか?よろしくお願いします。....

他愛もない疑問なのですが、醤油というものは多かれ少なかれ、黒やそれに近い色になっています。知識として大豆・小麦・麹菌などで作るのは分かるのですが、あの色はいつつくのでしょうか?大豆を蒸したり、小麦を....

濃口と薄口の使い分けは、単に仕上がりの色だけによるものだけなのでしょうか?それとも他に味などで使い分けがあるのでしょうか?....

食品に調味料(アミノ酸)という表示がありますが、家庭では、うまみ調味料(グルタミン酸N)だと思うんですけど、食品工場も、うまみ調味料=アミノ酸という事でしょうか?....

醤油はキャップでランク付けされてると聞いたのですが本当ですか?ちなみに分類は下記の通りだそうです。★赤色キャップ→添加物だらけ!豚も食べない大豆カス(脱脂大豆)にアルコールに着色料が原材料 ★黄色キャップ→輸入大豆使用 作り方は赤と同じ★....

アメリカでスーパーに行くとしょうゆの横あたりにアミノリキッドというしょうゆ色した液体のものが売ってあります。人工甘味料とか味の素のようなものなのでしょうか?どなかた知ってる方いませんか?....

化学調味料を使ってない純豚骨ラーメンを出す店ってありますか？現存しているお店でお願いします。タレは塩、醤油は問いません。鶏、魚介系のダブルスープの情報は要りません。（タレに使う為の醤油に含まれるアミノ酸系添加物は考慮に入れなくてもいいですが自前でタレを作っているお店）

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味の素の使い方味の素って、料理に使うとどんな効果があるんですか？ 使ったこと、一度もないもんで、ちょっと気になりました。 また、どんな料理の定番調味料なのかなあ？

　

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炊き込みご飯の「味付け」教えてください。しめじご飯、かやくご飯、キノコの炊き込みご飯・・・それぞれ微妙に味付けは違いますが、どれも味がありません・・・。ただ、炊き立てで熱いだけです・・。特にしめじご飯の場合、しめじから水分が出るとは言えお米２合に酒大さじ２、みりん大さじ１、塩少々、醤油（残念ながら濃口醤油）大さじ３半をいれ、鶏肉も入れています。炊く前に１時間ほどおいて炊けたら２０～３０分蒸らしているのですが・・。やはり、だしの素のようなものを使わないといけないのでしょうか？どうかご指導のほどよろしくお願いいたします。

　

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私は醤油をつけて食べる物（刺身・冷奴など）には（ＡＪＩＮＯＭＯＴＯの）味の素をかけます。 が、周りの人たちは「（味の素は）体に良くない！」や「バカになる！」などと、いい事を言いません。 上記の様な事は迷信だとは思うのですが…因果関係などはあるのですか？ 私を助けて下さい。。。

　

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今日は牛丼にしようと思います！！ 美味しく簡単に出来るレシピを教えて下さい。

　

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化学調味料の多量摂取がチャイニーズシンドロームという病気を引き起こすそうですが、この名前の由来であるチャイニーズの中国料理は体に悪いのですか？

　

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鶏肉が１週間ほど賞味（消費だったかな）期限過ぎたのがあるんですけど、唐揚げにしても食べられないですか？火を通しても腹って壊すのかな。今、醤油に漬けてます。鶏肉の状態は少しにおいがして少し粘っています。

　

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十円玉をピカピカにする方法を教えてください。 特殊な器具や薬品を使わずに、一般的な家庭にあるものを使ってきれいにできますか？

　

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スポーツドリンクスポーツドリンクはアルカリ性，中性、酸性 のどれですか？ 教えて下さい

　

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醤油の価格醤油やその他調味料の美味しさって値段に比例すると思いますか？ いつも安いものばかり買っていましたが、ポン酢の美味しいブランド(馬路村のゆずポン酢)で感動してからというもの、その他の調味料も気になり始めました。 みなさんはどうですか？

　

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ゼリーで増量した「雑巾ハム」って何ですか？？？？？

　

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