調味料　アミノ酸の疑問-アミノ酸の質問箱

最近ではコンビにのサラダでも見かける調味料(アミノ酸)がありますが、これはいったい何なのでしょうか?アミノ酸なので体にいいのでしょうか?また、アミノ酸はどういった効果があるのですか?防腐剤の役割をしている....

科学調味料として入ってるアミノ酸はあまり体に良くないものだと聞きましたが、最近ジュースとかによく入ってる『アミノ酸健康飲料』みたいなのは、体には問題ないんですよね?というか、この二つの違いとは何でしょうか....

調味料(アミノ酸等)は胎児に悪影響があると聞きましたが、市販されている殆どに使われている気がします。出し入りの味噌にも入ってました。一日これ以上摂取すると危険など目安はあるのでしょうか?....

食品に調味料(アミノ酸)という表示がありますが、家庭では、うまみ調味料(グルタミン酸N)だと思うんですけど、食品工場も、うまみ調味料=アミノ酸という事でしょうか?....

よくコンビニで売っているものでは、調味料(アミノ酸)が入っているんですが、どうなんでしょうか?よろしければ、調味料がないキムチを食べたいので、いいサイトがあれば教えてください。....

気になることがあります。調味料(アミノ酸)と書かれている加工食品が多いのですが、これは味の素=グルタミン酸ナトリウムと思っていいのでしょうか?だとしたらめちゃくちゃ身体に悪いので気になります。あくまでもグルタミン酸ナトリウムとして考えてよろしいの....

食品表示で、何が化学調味料なのか解かりません。よく見かける、アミノ酸(原材料)、「味の素」「ハイミー」などは化学調味料なんでしょうか?できるだけ避けた方が良いと聴いた事があるので、日常的に使って....

原材料の所に大変良く書かれている、「アミノ酸」って一体どんな成分なんでしょうか?しかも全て、「アミノ酸等」と書いています。「等」ってすごく曖昧で不安なんですけど、化学調味料なんでしょうか?別に体に害はな....

プロの料理人は化学調味料の使い方が違うと聞きました。化学調味料に含まれるアミノ酸の組成を変え、独特の嫌な味や匂いを消しそれでいてさらにダシを生かす方法があると聞きました。どなたか少しでもその事を教えて....

よく、せんべいなどの原材料のところに、「酵母エキス」や「調味エキス」などという表示がありますが、これらの成分、工場における作成方法などについてご存知の方、よろしくお願いします。これは、いわゆる化学調味料として分類すべきものなのかどうか、判断し....

常習性の高いアミノ酸系化学調味料と油脂系化学調味料は、 実際脳にどのような影響を与えているのでしょう？ 化調がたっぷり入ったラーメンは当然やめられないし、 ゴハンに○○○○○をかければ貪るように食ってしまいます。

医療・健康 生活　

化学調味料を使ってない純豚骨ラーメンを出す店ってありますか？現存しているお店でお願いします。タレは塩、醤油は問いません。鶏、魚介系のダブルスープの情報は要りません。（タレに使う為の醤油に含まれるアミノ酸系添加物は考慮に入れなくてもいいですが自前でタレを作っているお店）

グルメ・料理 旅行・地域情報　

味の素の使い方味の素って、料理に使うとどんな効果があるんですか？使ったこと、一度もないもんで、ちょっと気になりました。また、どんな料理の定番調味料なのかなあ？

　

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味の素調味料の味の素は化学調味料ということですが　何か体に悪いんでしょうか

　

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「みりん」は何種類あるのですか？「みりん風」と言うのは、みりんに似て非なるモノ．．．ですか？

　

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セブンイレブンは弁当の保存料、合成着色料を使用していないそうですが、成分表を見るとこの他にも人工物らしきものが書かれてあります(ph調整剤とか）。これらは人体に害はないのでしょうか？

　

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みりんを買いに行って「みりん」と書いてあるものはありません。どれも「みりん風調味料」と。こんなに多いなら、みんなこれを使ってるのだと思いますが、「風」って何でしょうか？

　

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一昨日、僕の上司がキャバクラで、かつてアミノ酸調味料はインド人の髪の毛から製造されてたって女の子に話してました。本当ですか？作り話にしては塩酸で加水分解するとかやけに専門的でした。

　

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市販と手作りマヨネーズの味の違いには、グルタミン酸ナトリウムの有無もあるのでしょうか。以前、何度か手作りでマヨネーズをつくりました。市販品とはかなり味が違いました。塩や砂糖などで味を調整してみたりもしましたが、かなり違います。で、ふと思ったのはグルタミン酸ナトリウム。現在は、食品にグルタミン酸ナトリウムが添加されていても、原材料名は『調味料（アミノ酸等）』としか表示されていませんよね。このグルタミン酸ナトリウムの有無が、市販のマヨネーズと単純な手作りマヨネーズの味の違いに大きく影響しているのでしょうか。『味の素』を調味料として使ったことがないので、果たしてどうなのかよくわからないのです。

　

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先日、僕の上司がキャバクラで、かつてアミノ酸調味料はインド人の髪の毛から製造されてたって女の子に話してました。本当ですか？作り話にしては塩酸で加水分解するとかやけに専門的でした。また同じ質問して申し訳ございません。

　

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スーパーで売っている惣菜の調味料表示の所に、「アミノ酸等」としか書いてありません。 これは大丈夫なのでしょうか？

　

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味の素って成分？何なんですか？味の素って何の味を引き出すための調味料なんでしょうか？（苦味・甘みなど）何に入れても、ああ入れないヨリおいしいかもっていう味に仕上がります卵焼きなんかも、フシギと味がすごくおいしく変わりますよね？何でなのかフシギです！教えて下さい・・・！28歳 新婚料理頑張り中 女 (*^^*)

　

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